Nguyên nhân sữa chua ủ ra bị nhớt?

Tình trạng: Sữa chua nhìn có vẻ đông đặc, có thể úp ngược được nhưng khi xúc lên thì không thể xúc thành miếng nguyên vẹn. Kết cấu hơi nhầy và dính (cảm giác như 7 lòng trắng trứng). Vị vẫn ngon nhưng có cảm giác nhớt dính trong miệng như ăn chè bột sắn chứ không tan mịn.

Sữa chua có thể bị nhớt nhiều hoặc ít. Nếu nhớt ít thì sẽ thấy múc thành miếng được hưng ở phía cuối thìa sẽ thấy sữa có nhớt dính thay vì đặc mịn như trong video bài giảng.

Nguyên nhân:

- Nguyên nhân chính: Do nhiệt độ ủ không chuẩn. Ủ ở nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá lâu. Hoặc nhiệt độ ủ không ổn đinh, nóng lạnh thất thường.

- Men chưa hết lạnh khi cho vào sữa.

- Dụng cụ và hộp đựng sữa chua chưa được tiệt trùng sạch sẽ.

- Sữa có protein quá thấp